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La fleur, ou la floraison est une étape très importante du cycle végétatif de la vigne qui se produit fin mai ou début juin.  Les fleurs situées sur l'inflorescence (la future grappe) s'ouvrent.  La floraison s'étale sur plusieurs jours, la météo est particulièrement importante à ce stade, il faut éviter : le froid, et la pluie. En effet si les conditions climatiques sont mauvaises, les fleurs ne parviennent pas à se débarrasser de leur capuchon floral, non fécondées, elles se dessèchent et tombent, sans donner de graines, c'est ce qu'on appelle la "coulure", diminuant de manière importante le potentiel de production