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Sous l’action du réchauffement climatique progressif des températures, la vigne reprend vie, la sève circule à nouveau.
Les bourgeons commencent à gonfler. c’est la période du  débourrement. Le vigneron est particulièrement attentif à cette étape car le pourcentage de bourgeons qui vont «débourrer» conditionne de façon importante la future récolte. Le bourgeon, encore à l’abri dans son cocon, va éclore assez rapidement. Il s’allonge, gonfle et, enfin, la jeune pousse pointe à travers la bourre. Une à une les feuilles s’étalent et s’écartent de la jeune pousse. Les grappes deviennent enfin visibles. La vigne est particulièrement sensible au gel printanier. Cette inquiétude va subsister chez le vigneron jusqu’au mois de mai et jusqu’à la fin des saints de glaces.